手搓冰粉的注意事项及失败案例分析
注意事项
1、比例:搓冰粉要按照我们给的比例来,比例不对很难成功的。
2、石灰:石灰水要澄清半个小时以上,倒石灰水的时候分批次慢慢倒,不要一下全部倒完,一边倒一边快速搅拌,一定要充分搅拌让石灰水与冰粉充分融合,搅拌到半凝固状态(藕粉状)就可以不用加石灰水也不用搅拌了。
3、水质:建议用自来水烧开放凉的凉白开或者矿泉水直接用,都是冷水,不能用热水或者温水。建议不要用过滤水和净化水(水质太软了导致凝固不好),搓冰粉的水和石灰水用同一种水质。
4、千万不能加入石灰粉末,只能取上面澄清的水,下面的粉末不能加。
失败案例分析
石灰水少了的情况
石灰水加少了,就会出现这种情况:软、黏、不成块儿、用勺子挖不起来、甚至有点沾手。
石灰水多了的情况
石灰水加多了,冰粉成品会比较碎、散、虽然有气泡但是颜色特别黄,会渗出来很多多余的水(少量出水是正常现象),而且尝起来有苦味。
搅拌不均匀
做好冰粉在加入石灰水时一定要快速充分的搅拌,不要搅拌的太慢或者搅拌几下就不搅了。否则就会出现这种情况:上层的凝固了但是很软,像棉花一样,下面的还是粘稠的水状。
石灰粉末加进去了
在加入石灰水的时候,切记不能加入下面的粉末,否则就会出现蛋花状,导致里面都是小颗粒,凝固不起来。
石灰水浓度太高
石灰水浓度高就是石灰粉末加多了,兑石灰的水少了。就会出现视频中的状态:颜色特别黄,水和浆液分离,上层的浆液很硬,一捏就化渣,下层还是清水状态,因为碱性太大。
水质
这个虽然颜色、气泡、成型都很好没有问题,但是稍微放久一些就会出现这种碎碎的情况,没有韧性,不Q弹。大部分原因是水质问题,比如用了过滤水(过滤水偏软)凝固不好。