手搓冰粉的注意事项及失败案例分析

2022-12-29 15:10:16

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　　手搓冰粉的注意事项及失败案例分析

　　注意事项

　　1、比例：搓冰粉要按照我们给的比例来，比例不对很难成功的。

　　2、石灰：石灰水要澄清半个小时以上，倒石灰水的时候分批次慢慢倒，不要一下全部倒完，一边倒一边快速搅拌，一定要充分搅拌让石灰水与冰粉充分融合，搅拌到半凝固状态（藕粉状）就可以不用加石灰水也不用搅拌了。

　　3、水质：建议用自来水烧开放凉的凉白开或者矿泉水直接用，都是冷水，不能用热水或者温水。建议不要用过滤水和净化水（水质太软了导致凝固不好），搓冰粉的水和石灰水用同一种水质。

　　4、千万不能加入石灰粉末，只能取上面澄清的水，下面的粉末不能加。

　　失败案例分析

　　石灰水少了的情况

　　石灰水加少了，就会出现这种情况：软、黏、不成块儿、用勺子挖不起来、甚至有点沾手。

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　　石灰水多了的情况

　　石灰水加多了，冰粉成品会比较碎、散、虽然有气泡但是颜色特别黄，会渗出来很多多余的水（少量出水是正常现象），而且尝起来有苦味。

　　搅拌不均匀

　　做好冰粉在加入石灰水时一定要快速充分的搅拌，不要搅拌的太慢或者搅拌几下就不搅了。否则就会出现这种情况：上层的凝固了但是很软，像棉花一样，下面的还是粘稠的水状。

　　石灰粉末加进去了

　　在加入石灰水的时候，切记不能加入下面的粉末，否则就会出现蛋花状，导致里面都是小颗粒，凝固不起来。

　　石灰水浓度太高

　　石灰水浓度高就是石灰粉末加多了，兑石灰的水少了。就会出现视频中的状态：颜色特别黄，水和浆液分离，上层的浆液很硬，一捏就化渣，下层还是清水状态，因为碱性太大。

　　水质

　　这个虽然颜色、气泡、成型都很好没有问题，但是稍微放久一些就会出现这种碎碎的情况，没有韧性，不Q弹。大部分原因是水质问题，比如用了过滤水（过滤水偏软）凝固不好。