夏天不可缺少的是什么？是冰粉

　　夏天不可缺少的是什么？是冰粉

　　餐桌上有一些常见的搭配，比如麻辣火锅和冰粉。麻辣火锅遇到冰爽甜甜的冰粉，冰火两天之间，原本辛辣干燥的味蕾得到安抚。

　　如果你想列出夏天受欢迎的零食，冰粉一定是较多的。顺滑的冰粉撒上坚果碎和葡萄干，倒入刚刚冷冻的红糖水，稍微搅拌，一口又一口地下肚子，快乐的感觉很快就会从舌尖蔓延到全身的每个角落。

　　那么，冰粉是凉粉吗？制作冰粉的原料是什么？

　　绝大多数冰粉来自一种植物——薛荔。和大多数榕树植物一样，薛荔也有很强的生命力，广泛分布在中国南方。无论是石墙、桥栏杆还是老房子的墙壁，都有薛荔，甚至有些树上长满了薛荔的枝叶。我们的祖先很早就注意到了这些植物，楚辞·九歌·《湘君》中有对薛荔的描述：“在水中采摘，芙蓉兮木末。”

　　薛荔的水果就像放大版的无花果，但我们不把它们当作新鲜水果或干果，而是做成一种特殊的甜点——冰粉。人们通常把薛荔的水果切开晾干。制作冰粉时，刮掉水果中的小颗粒（水果），装在纱布袋里，放在水中摩擦，水果表面的多糖溶解在水中。当水变稠时，你可以把它放在冰箱里，很快就会做成薛荔冰粉。加入红糖水的薛荔冰粉是夏天的甜点。在长期的筛选过程中，许多地方都有特殊的薛荔品种。在台湾，被称为玉子的神奇水果实际上是一种含糖量相对较高的薛荔。

　　假酸浆来自南美

　　除了薛荔，还有一种重要的植物可以制作冰粉，那就是假酸浆。如今，假酸浆广泛分布在河北、甘肃、四川、贵州、云南、西藏等省区，但这种植物不是中国的原产植物。他们的家乡在南美洲，明末清初被引入中国作为观赏植物，在接下来的几百年里成为常见的野生植物。

　　与内敛的花朵不同，假酸浆的花朵非常显眼。虽然蓝紫色的花很像牵牛花，但假酸浆不是旋转花科的植物，而是茄子、辣椒和西红柿。之所以叫假酸浆，是因为它们的果实太像酸浆(灯笼果)，不仅像圆形的果实，还有包裹在果实外面的宿存萼片。然而，两者的吃法有很大的不同。灯笼果通常作为新鲜水果食用，而假酸浆果不好吃。

　　制作假酸浆冰粉的过程类似于薛荔冰粉。它还将收集到的种子放入网袋中，然后在盆中不断摩擦，以促进种子上的多糖溶解到水中。与薛荔冰粉不同，在制作假酸浆冰粉时，还需要加入少量石灰水石灰水，等待一段时间后，果冻冰粉就会形成。吃冰粉时，可以加入红糖水和各种坚果成分，更精致的地方会用玫瑰糖调味。

　　为什么要加石灰水？想象一下，我们看到的冰粉不是实心固体，而是更像一座建筑。这座建筑的骨架很多“钢筋”多糖分子，这些多糖分子相互交联，形成复杂的网络框架，同时将水分子限制在“小隔间”在这个过程中，钙离子可以促进多糖物质更好地形成联网络，因此点石灰水成为制作假酸浆冰粉的必要步骤。