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夏天不可缺少的是什么?是冰粉

2022-09-02 09:05:12

  夏天不可缺少的是什么?是冰粉

  餐桌上有一些常见的搭配,比如麻辣火锅和冰粉。麻辣火锅遇到冰爽甜甜的冰粉,冰火两天之间,原本辛辣干燥的味蕾得到安抚。

  如果你想列出夏天受欢迎的零食,冰粉一定是较多的。顺滑的冰粉撒上坚果碎和葡萄干,倒入刚刚冷冻的红糖水,稍微搅拌,一口又一口地下肚子,快乐的感觉很快就会从舌尖蔓延到全身的每个角落。

  那么,冰粉是凉粉吗?制作冰粉的原料是什么?

  绝大多数冰粉来自一种植物——薛荔。和大多数榕树植物一样,薛荔也有很强的生命力,广泛分布在中国南方。无论是石墙、桥栏杆还是老房子的墙壁,都有薛荔,甚至有些树上长满了薛荔的枝叶。我们的祖先很早就注意到了这些植物,楚辞·九歌·《湘君》中有对薛荔的描述:“在水中采摘,芙蓉兮木末。”

  薛荔的水果就像放大版的无花果,但我们不把它们当作新鲜水果或干果,而是做成一种特殊的甜点——冰粉。人们通常把薛荔的水果切开晾干。制作冰粉时,刮掉水果中的小颗粒(水果),装在纱布袋里,放在水中摩擦,水果表面的多糖溶解在水中。当水变稠时,你可以把它放在冰箱里,很快就会做成薛荔冰粉。加入红糖水的薛荔冰粉是夏天的甜点。在长期的筛选过程中,许多地方都有特殊的薛荔品种。在台湾,被称为玉子的神奇水果实际上是一种含糖量相对较高的薛荔。

  假酸浆来自南美

  除了薛荔,还有一种重要的植物可以制作冰粉,那就是假酸浆。如今,假酸浆广泛分布在河北、甘肃、四川、贵州、云南、西藏等省区,但这种植物不是中国的原产植物。他们的家乡在南美洲,明末清初被引入中国作为观赏植物,在接下来的几百年里成为常见的野生植物。

  与内敛的花朵不同,假酸浆的花朵非常显眼。虽然蓝紫色的花很像牵牛花,但假酸浆不是旋转花科的植物,而是茄子、辣椒和西红柿。之所以叫假酸浆,是因为它们的果实太像酸浆(灯笼果),不仅像圆形的果实,还有包裹在果实外面的宿存萼片。然而,两者的吃法有很大的不同。灯笼果通常作为新鲜水果食用,而假酸浆果不好吃。

  制作假酸浆冰粉的过程类似于薛荔冰粉。它还将收集到的种子放入网袋中,然后在盆中不断摩擦,以促进种子上的多糖溶解到水中。与薛荔冰粉不同,在制作假酸浆冰粉时,还需要加入少量石灰水石灰水,等待一段时间后,果冻冰粉就会形成。吃冰粉时,可以加入红糖水和各种坚果成分,更精致的地方会用玫瑰糖调味。

  为什么要加石灰水?想象一下,我们看到的冰粉不是实心固体,而是更像一座建筑。这座建筑的骨架很多“钢筋”多糖分子,这些多糖分子相互交联,形成复杂的网络框架,同时将水分子限制在“小隔间”在这个过程中,钙离子可以促进多糖物质更好地形成联网络,因此点石灰水成为制作假酸浆冰粉的必要步骤。


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