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早餐店不外传的“豆腐脑”做法,掌握几个细节!

2022-05-31 16:30:22

  每次去外面的早餐店吃早餐,成都酸辣豆腐脑加盟小编喜欢的搭配就是豆腐脑+油条,感觉这种搭配非常好,怎么吃也不会腻,不知道大家是不是也一样喜欢呢?成都酸辣豆腐脑加盟小编从小到大一直非常喜欢吃豆腐脑,所以对于“豆腐到底是怎么做成的”这个问题一直比较好奇。

  豆腐脑的制作工艺和流程,原来豆腐脑就是用大豆做的,先把大豆加工成豆浆,然后再把豆浆经过处理,制成豆腐脑。原来想得挺复杂,没想到制作起来竟然如此简单。只要掌握好比例和细节,严格按照比例来操作,人人都能做出嫩滑可口的豆腐脑。

  食材:干黄豆150克、清水1200克、葡萄糖内酯3克。(黄豆、清水和葡萄糖内酯的比例一定要掌握好,内酯少了不易成型,内酯多了会发酸。)

  做法步骤:

  1、150克干黄豆提前用清水浸泡6小时以上,把黄豆完全泡发、泡大。(一般早餐吃的话,前一天晚上泡。)

  2、把泡发好的黄豆倒入料理机中,然后加入1200克清水,启动搅拌程序,把黄豆打成豆浆,尽量多搅拌一会,把豆浆打得越细越好。黄豆和水的比例为1:8,这个比例要掌握好,做豆腐脑的豆浆稠度要比平时喝的豆浆稠度要高。

  3、豆浆打好之后,要用米漏过滤一遍,把打好的豆浆过滤后倒入锅中。(熬豆浆的时候使用不粘锅,用铁锅或者其他锅很容易粘锅、糊底。)

  4、把豆浆倒入锅中后,开中小火熬豆浆,期间要用木铲不停地搅动。熬豆浆途中千万不能离人,因为这个过程中会有大量的浮沫产生,很容易溢锅。

  5、豆浆烧开之后,用勺子撇除多余的浮沫,再煮5-6分钟,保证豆浆完全熟透。

  6、准备一个大点的容器,把3克葡萄糖内酯倒入容器中,然后加入30克凉白开水搅拌,把葡萄糖内酯完全稀释。等到熬好的豆浆晾至85度左右时,把豆浆倒入容器中。盖上盖子,静置20分钟左右,豆腐脑即可凝固成形。

  7、接下来调一个简单的卤汁,锅中加入两勺黄豆酱、两勺清水、半勺盐、半勺白糖搅拌均匀,大火烧开即可。

  8、把凝固的豆腐脑用勺子舀入碗中,再淋上调好的卤汁,一碗嫩滑可口的豆腐脑就做好了。(也可以根据自己的口味搭配韭菜花和辣椒油。)

成都酸辣豆腐脑加盟

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