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成功做出一碗好的手工冰粉的关键!

2021-11-05 15:11:38

  冰粉,别称凉粉。冰凉香甜,嫩滑爽口,生津解暑,清凉降火。是一道不可的美食。今天就告诉大家一碗好的手工冰粉是如何制成的,这是我花了2个星期总结的经验:

  看完有没有很想吃,很想自己亲手试一试?

  具体的做法如下:

  一步:

  取适量(我取的是50g)的木莲籽放入纱布里,然后用绳子扎起来

  二步:

  将其放入2000g凉白开中,木莲籽和水的比例在1:40。浸泡10分钟,让每一粒木莲籽都充分的吸收水份,使每一粒籽中的果胶都析出

  这里要注意,一定要用凉白开。因为自来水会有弱酸性,会影响后面的凝结

  三步:

  安静的等待十分钟,因为美好的东西值得等待

  四步:

  用手反复揉搓木莲籽,把析出的果胶揉搓出来,混入水中,

  直到感觉表面不再粘稠光滑为止,此时,水会逐渐变得粘稠,颜色变为淡黄。

  过程大约10分钟左右

  小细节:

  1.揉搓时尽可能把木莲籽浸入水中,在水下揉搓

  因为挤压揉搓会产生很多气泡,在水下会减少气泡产生

  2.如果气泡过多,可以用纱布过滤一遍

  3.判断表面不再光滑的标准就是,将袋子取出,用手挤压

  如果没有果胶出来,就说明差不多了

  五步:

  取1g凝固粉,用少量水化开凝固粉和木莲籽的比例是1:50

  要注意,凝固粉会有一些小颗粒,用手碾碎,否则后续会影响口感

  六步:

  把化开的凝固粉水倒入其中,匀速缓慢搅拌,使其混合均匀即可。

  注意,不可快速搅拌,否则会影响凝结

  七步:

  放冰箱冷藏,静置半小时到一小时,也可常温下静置

  静置到手指按压会反弹上来,光滑紧致,Q弹有力,说明就可以了

  八步:

  调制红糖水,将红糖放入水中,小火化开

  红糖放多少,看个人口味,也可以放食用薄荷香精,做成薄荷口味,更爽口清凉。

  九步:

  舀出装碗,吃多吃少看你胃口

  十步:

  这也是决定一碗手工冰粉成败的关键,加料,加什么,如何加,这是个学问。比如我这样加,就很好,酸甜适中,滋阴补脑

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