糍粑冰粉加盟费用
您当前的位置 : 首 页 > 零度动态 > 注意事项

如何搓一碗有灵魂的冰粉?

2021-10-20 18:09:56

  制作冰粉可以分为两种流派,一种是手搓冰粉,一种是用冰粉粉兑水——冲兑冰粉。

  冰粉粉的本体是魔芋粉,烧一锅开水冲兑即可,比泡一包方便面还简单。它的口感不弹,营养价值也不如手搓冰粉高,而且充满了食品添加剂,会给人一种欺骗的感觉。

  相比之下,手搓冰粉就更好吃,制作起来也麻烦一点。需要搓冰粉籽,使其析出果胶,再点石灰水使其凝固。

  这一过程充满了物理变化和化学变化,石灰水中的钙离子吸引果胶中游离的羧基,形成一种“蛋格”结构,提高了紧密性,原本松散的果胶凝固在一起,也就形成了Q弹的质感。

  手搓冰粉和冰粉粉还有一个大的区别,那就是气泡。

  在手搓的过程中,冰粉籽之间会进入空气,所以做出来的冰粉无论多少一定会存在气泡;但冲泡的冰粉粉无论如何也不会冒出气泡这种东西。

  相较之下,我决定将全部的学习精力放在手搓冰粉上,毕竟也考虑到这是一门手艺,学会了以后没准能申请非遗。

  搓冰粉

  搓冰粉一步是确定石灰水和冰粉的比例,比例很重要,如果石灰水放多了会让冰粉产生怪味,放少了冰粉也没办法完全凝固,像变质了一样软塌塌。

  有人担心石灰水对人体有害,但其实不会。首先,制作手工冰粉的石灰是食品级的,其次在用时需要澄清,石灰含量微乎其微。

  根据网络先民对比例的亲身实践,得到的配方是:50g冰粉籽兑1500ml水,搭配5g石灰兑200ml水。

  石灰加到水里要静置二十分钟,沉淀之后只取用上层澄清液,沉淀不用。在等待的时间里,正好可以用来搓冰粉。

  取好50g冰粉籽扎在纱布里,防止冰粉籽泄露,扎两层。

  搓冰粉的手法和洗衣服类似,挤、撸、捶……可以把纱布当做一只沙包,任你怎样对待它都会缓缓渗出滑滑的浆液,不同的手法只是影响效率而已。

  如果你是一次搓冰粉,那这种手感也可以称得上神奇,手指像是透过了海水插到沙滩下面,每一次捏紧,指缝里都能感受到缓缓的如沙一般的阻尼。

  如果将纱布浸在水里搓,那气泡就会少一点,如果是在水面上上下下地搓,气泡就会很丰富。大约两三首歌的时间过后,能感觉到纱布不会再渗出更多浆液,这时候就可以停止了。

  这时候,就可以拿出刚刚静置的石灰水,开始点石灰。

  点石灰是一个胆大心细的步骤。我一次就在这里失败了,因为我忙着拍照,倒得太快,把沉淀物倒进去了不说,也没有搅动,所以就把刚搓好的一盒冰粉给毁了。

  这种倒法是错的!

  变成了蛋花汤

  二次点石灰,我总结经验教训,在倒石灰水之前先用纱布过滤了一道。

  倒进去的时候也是万分小心,配合着筷子快速搅动,这样就没有一点絮状物。一边倒一边搅拌,能感觉到液体逐渐凝结成黏黏的冻状。

  这种倒法才对!

  接下来只需要静置两小时,你看,DuangDuang的冰粉就做好了! 



标签

最近浏览:

Join Us
As Soon As Possible

官网:www.zzcbbf.cn                邮箱: 1061888960@qq.com

网站首页             关于我们             产品展示

糍粑冰粉             部分门店             合作加盟

企业资质             零度动态             联系我们