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怎样做出一碗充满气泡的冰粉,这才是有灵魂的冰粉!

2021-08-26 16:13:39

  强烈推荐大家自己手搓冰粉,这样的冰粉好吃!

  听说只有手搓的冰粉才会有好多泡泡,这样的冰粉才是有灵魂的冰粉。

  那手搓冰粉为什么要用石灰才能凝固?

  制作冰粉是取假酸浆褐色种子,种子内含有大量的果胶,这是一种能呈现”胶“状的物质。

  果胶主要是由半乳糖醛酸分子连接成的长链,很容易吸水和溶于水。不过,溶解在水中的果胶要想成为凝胶状,需要果胶分子间紧密的纠缠在一起。

  这就需要依靠分子上的极性基团之间形成氢键。果胶上的羟基不算丰富,很难形成足够强的氢键,使果胶无法成型。

  这时,石灰水就派上用场了。石灰水中含有的钙离子,可以吸引游离的羧基,这样,多条果胶链可以依靠钙离子形成所谓的”蛋格“结构,从而大大提高紧密性,使原本松散的果胶凝固在一起了,形成我们吃的冰粉。

  有人就想说:那有东西可以代替石灰水吗,虽然石灰水是食用级别的,但我总是觉得不够安全

  其实这种想法就太多虑了,其实我们平时吃的一些东西也是有这种成分的,而且这里加的石灰水是食用级别的,如果会影响人的身体健康,国家也是不允许的

  可代替石灰水的东西确实有,例如牙膏

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  搓冰粉,搓冰粉之前把你的小手清洗干净。想要气泡丰富,就把它在水里沾一下,然后拿到水面上搓,刚开始水是透明的,搓着搓着水就变成淡黄色了。

  而且会看到很多气泡。搓到你感觉冰粉籽里没有粘液就完成了。我看很多人说搓五分钟就好了,可能每个人力道不同,我搓了有10分钟。

  刚搓完你可以看到表面有气泡,然后气泡又会立马消失,这时候不用慌张,并没有失败,这时该石灰登场了。用蛋抽不停的搅拌浆液,慢慢的倒入石灰水。倒石灰水的速度慢一点,搅拌的速度稍微快一点。直到把石灰水都倒入,石灰水我们只要表面那一层清亮的水,不能要底下的沉淀物。

  搅拌完以后气泡又会出现了,而且不会消失了。就这样放着它,大概30分钟至一个小时以后就凝固成冰粉了。

  着急的话也可以放到冰箱里,我还特意试了一下,放冰箱和室温放着成品差不多,没太大区别。

  看盆里的气泡,满满的成就感哦!这就是有灵魂的冰粉啦!

  冰粉凝固后盛入碗中。

  浇上红糖浆,再放上芝麻、花生碎、山楂干、脆枣干、葡萄干、蜜豆、西瓜、菠萝、醪糟,开吃吧!好吃!

  冰粉适合现吃现做,所以吃多少做多少吧,一次不要做太多。


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