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手工冰粉?冲泡冰粉?如何辨别?

2021-08-25 16:09:08

  手工冰粉和冲泡冰粉,从原材料到营养价值都天差地别。虽然有着相似的外观,但二者可以说是完全不同的两种东西。

  1、原材料——纯天然无添加美食VS工业产品

  手工冰粉是用“冰粉籽”手工搓制出来的纯天然美食,而冲泡冰粉是用冰粉粉与水勾兑冲泡而来的。

  制作手工冰粉的“冰粉籽”来自一种叫冰粉树的野生植物,它又称“珍珠莲”,是一种中草药,全草入药,学名为假酸浆。如图灯笼状的宿存萼自然风干后采集,去除外部,得到里面的籽,就是所谓的“冰粉籽”。用它制作出来的冰粉才是真正的“生津解暑,清凉降火”。

  而冲泡冰粉的制作过程非常简单,仅需要“冰粉粉”开袋与水混合,静止之后就可以得到成品。它的成分与果冻相似:

  冰粉粉配料:葡甘露聚糖(魔芋胶),海藻提取物(卡拉胶)、水蜜桃香精、胭脂红、柠檬黄、食用氯化钾、复合甜味剂(糖精钠)、甜蜜素

  果冻配料表:水、白砂糖、魔芋粉、食品添加剂:卡拉胶、黄原胶、氯化钾、柠檬酸、蜜桃香精、荔枝香精、苹果香精、草莓香精、菠萝香精、香橙香精、山梨酸钾、甜蜜素

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  2、形态外观——晶莹气泡VS透明果冻

  手工冰粉盆中微黄、碗中透亮!手工冰粉是由冰粉籽中析出的果浆与水混合而成的,当冰粉的分量超过一定程度,均匀密布其中的果浆本色就容易被人观察到了。而且手工冰粉根据个人力度大小,会有空气进入果胶之中,产生或大或小的气泡。这是非常明显的特征!

  冰粉籽是天然植物,做出来的冰粉自然也很天然。它并不是那么稳定,时间长了是会化水的,密度当然也随之降低。而放在冰粉上的辅料,也会因此沉到碗底。

  冲泡冰粉看起来和果冻相似(成分都那么相似了),无杂质、无气泡、晶莹剔透。光从卖相上,做得好的冲泡冰粉比手工冰粉更吸引人。而商家也会使用各种添加剂,让它呈现各种颜色形态,达到更好的观赏效果。

  在各种添加剂的作用下,冲泡冰粉有着相当稳定的形态。它并不会化水,因此放在上面的辅料也并不会随时间下沉。

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  3、口感味道——口含宝玉VS皮革胶质

  即使是手工冰粉,根据制作人手艺精湛程度,也会有天差地别的差距。有的人做出来一包水,有的人做出来一锅冻,颜色、味道各方面都有差别。没有任何一家手工冰粉能和另一家一样,甚至同一家的手工冰粉也会因为各种原因做出或好或坏各种品质,这需要相当长的时间才能积攒出来经验。

  好的手工冰粉,它的口感一定是入口细腻,如口含宝玉。冰粉精心制作,而其辅料也不会含糊。红糖(黄糖)定是使用的老作坊压榨蔗糖,保留甘蔗的甜美和营养。砖块状的红糖,不经过熬煮,直接切碎,研磨成浆,甚至一度被众多顾客认成芝麻酱…

  冲泡冰粉,根据厂家生产过程和所用材料不同,品类更是多如繁星。很多人觉得冰粉近年大行其道,好像只要是冰粉便能打动消费者。然而这只会让一些厂家盆满钵满,而不懂的商家甚至怀疑人生——冰粉这玩意真的好吃?

  好的冲泡冰粉,与手工冰粉也惶不多让。然而这实在太少了,能做出这样冲泡冰粉的人,对冰粉的口感和味道一定有很深的认知,冰粉粉在他手里也能化腐朽为神奇。更多的冲泡冰粉,口感如胶、如革、各种千奇百怪让人难以下咽。红糖更是毫无讲究,直接使用厂家随粉附送的工业红糖,齁甜呛人、甚至有股板蓝根的味道…


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