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一碗好的冰粉,以下步骤很重要不能忽视!

2021-07-21 17:22:25

  冰粉,是西南地区一道名小吃,多年流行于四川街边小巷的市井小吃。

  冰粉在市面上有手工和非手工两种,非手工冰粉是如果冻般偏硬的口感,手工冰粉的口感软嫩爽滑。

  一碗好的冰粉,选择冰粉籽尤其重要!

  1、冰粉籽是自然生长的植物果籽。

  2、市场上冰粉籽各家质量参差不齐,要选到好的冰粉籽并不容易,这不仅需要长时间的市场考察与对比,更需要多次的反复试验。

  3、初次选择呈自然褐色色泽、形态饱满颗粒大、无霉烂无杂质的冰粉籽。

  4、选择出这样的冰粉籽后,还需要测试每一种冰粉籽的出浆率,成型效果。

  5、在数十种冰粉籽中才能选择出1-2种用于产品制作的冰粉籽。

  除了好的冰粉籽,水质也很重要!

  6、水里矿物质含量以及PH值都会影响冰粉的成型。

  7、无论是自来水还是桶装水都必须经过净化和过滤处理后才能使用。

  8、我们经过不断的测试,发现只有类似于过滤自来水这类矿物质含量高的硬性水质更适合制作手工冰粉。

  冰粉籽、水质选好后,凝固剂的运用才关键!

  9、一碗好的冰粉,颜色微黄,口感软嫩爽滑。

  10、这离不开氢氧化钙水溶液凝固剂的使用,用量的掌握直接影响冰粉的颜色、状态。

  11、水溶液多了,冰粉颜色过黄,吃起来口感很硬。

  12、水溶液少了,冰粉又太稀,软塌不成型。

  13、所以合适的比例成为了冰粉是否过到好的口感的关键。

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