只有做好了这些步骤，才能做出好吃的手工糍粑冰粉！

　　冰粉，是西南地区一道有名小吃，多年流行于四川街边小巷的市井小吃。

　　冰粉在市面上有手工和非手工两种，非手工冰粉是如果冻般偏硬的口感，手工冰粉的口感软嫩爽滑。

　　冰粉由开始的单一配料发展到现在，丰富的辅料让人目不暇接。

　　其中，火的要属这几年才兴起来的手工糍粑冰粉。

　　一碗好的冰粉，选择冰粉籽尤其重要！

　　1、冰粉籽是自然生长的植物果籽。

　　2、市场上冰粉籽各家质量参差不齐，要选到好的冰粉籽并不容易，这不仅需要长时间的市场考察与对比，更需要多次的反复试验。

　　3、初次选择呈自然褐色色泽、形态饱满颗粒大、无霉烂无杂质的冰粉籽。

　　4、选择出这样的冰粉籽后，还需要测试每一种冰粉籽的出浆率，成型效果。

　　5、在数十种冰粉籽中才能选择出1-2种用于产品制作的冰粉籽。

　　除了好的冰粉籽，水质也很重要！

　　1、水里矿物质含量以及PH值都会影响冰粉的成型。

　　2、无论是自来水还是桶装水都必须经过净化和过滤处理后才能使用。

　　3、我们经过不断的测试，发现只有类似于过滤自来水这类矿物质含量高的硬性水质更适合制作手工冰粉。

　　冰粉籽、水质选好后，凝固剂的运用才关键！

　　1、一碗好的冰粉，颜色微黄，口感软嫩爽滑。

　　2、这离不开氢氧化钙水溶液凝固剂的使用，用量的掌握直接影响冰粉的颜色、状态。

　　3、水溶液多了，冰粉颜色过黄，吃起来口感很硬。

　　3、水溶液少了，冰粉又太稀，软塌不成型。

　　4、所以合适的比例成为了冰粉是否过到好的口感的关键。

　　好的材料重要，制作过程更重要！

　　1、冰粉籽入袋，口扎紧，防止冰粉籽跑出袋外，影响冰粉的美观。

　　2、为了能充分的析出冰粉籽果胶，先浸泡1到5分钟。

　　3、再手工搓至水稠变白，有很多细密的泡泡，没有稠液即可。

　　4、将准备好的氢氧化钙溶液倒入冰粉浆里，再慢慢朝一个方向搅拌均匀即可。

　　5、放到冰箱冷藏，1小时以上。

　　6、轻触做好冰粉，冰凉Q弹，比果冻更加软嫩。

　　7、手工冰粉又被称为“会呼吸的冰粉”，就是因其制作完成后，有均匀的小气泡布于其中而得名。

　　8、现在很多人也将有无气泡用作判断是不是手工冰粉一个标准。

　　一直以来，冰粉和红糖水就是绝配，缺一不可！

　　1、以专业的熬制方法将土红糖制作成红糖水，不仅保留了土红糖的营养成分，而且浓度不稀不稠，刚刚好。

　　2、过稠的红糖水，放入冰粉后易搅化不开，达不到想要的甜度。

　　3、如果红糖水太稀，又没有红糖的味道，达不到想要的香味和甜度。

　　4、甜度适中，入口甜香，不会腻到掩盖住各种辅料的味道，能吃到各种辅料的味道，层次丰富，才是我们想要的红糖水。

　　风靡成都糍粑冰粉怎么少得了糍粑呢？

　　1、糍粑是用糯米制作而成，是流行于中国南方地区的一种传统美食。

　　2、糯米有很多种，每种糯米的吸水性和软糯性都不同。

　　3、要想制作出口感细腻、软糯弹牙的糍粑并不容易，需要经过反复的试验。

　　4、经过试验，我们确定选用圆糯米，当天现做现售，以好的口感呈现出来。