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冰粉的来历以及是怎么做的,你知道么

2020-09-21 16:25:00

  冰粉是夏天的一道美食,因其爽滑、透明、冰爽、美味、价廉而倍受人们青睐!在彭山说起冰粉,上了年纪的人都有很多回忆:文革时期冰粉是知青们的知己,改革初期冰粉是大家的夏天爱的消费品。每一个人的童年回忆里都有冰粉!

  据考察,冰粉始于明清时期的武阳(今彭山县),清朝中期传遍四川,盛于晚清时期,在文革时期达到鼎盛!那时彭山遍种冰粉树,遍街都在吃冰粉,彭山的冰粉籽被知青们带到全国各地,冰粉之乡名扬天下!

  关于冰粉的起源在民间还有一个美丽的传说:明末清初的武阳西北部(今彭山县保胜镇),有一女名王味缘。一天味缘上山采梨,不小心将梨树上一株青藤上的果实无意中抖落于香包中。回家后,王味缘清洗香包时香包有透明果浆溢出,遂觉惊奇,便将果浆盛于碗中,过一会儿果浆便凝结了。王味缘一看亮晶晶的,似冰非冰,似粉非粉,忍不住尝了口,冰冰凉凉,爽滑,妙透肺腑!随后又找来了红糖兑成红糖水倒入其中,再尝,清甜爽滑!味缘连称:“冰粉!冰粉!”。家人回来一尝,果然妙不可言,于是鼓励味缘上街摆摊卖冰。

  冰粉是什么做的?

  制作冰粉的植物叫假酸浆,是一种中草药,其成分含脂肪酸18.6%,其中饱和脂肪酸11.1%、亚油酸20.8%、油酸64.4%及不皂化物质(豆甾醇、谷甾醇)0.83%,此外,假酸浆籽富含果胶。

  传统的冰粉制作,就是把假酸浆的籽用纱布裹住,在水里用力揉搓,待籽里的果胶析入水中后,点入少量石灰水,常温下静置两三个小时后,这些凝固成块的汁液就是冰粉了,很多揉搓出来的冰粉含有大量的气泡,不过这个也没事。但如果想要气泡少一些,就要减少空气进到纱布袋里。所以,要想气泡少,在揉搓的时候,尽量手和布袋全部浸没入水中,这样搓出来的冰粉气泡就会很少。

 在口感上手搓冰粉口感Q弹,吃起来要嫩一些,香味也更浓;粉兑的香味清淡,质感更硬,像布丁一样需要用勺子划开,毕竟传统冰粉和魔芋粉还是两码事,有区别。

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